Rabarberglass!

Bild

Äntligen har jag kunnat börja använda glasstillsatsen till min Kitchen Aid! För liten frys stavas det första problemet som behövde övervinnas..men nu har vi köpt oss en frysbox!

Första glassen jag gjorde var en rabarberglass som jag sen kokade en kolasås till och ringlade ner i glassen när jag hällde upp den i byttan för frysning. Det blev riktigt gott med det syrliga från rabarbern ihop med det söta från kolasåsen!

Även om man kan göra all glass utan glassmaskin är jag tveksam till att resultatet skulle bli lika bra plus att det är lite jobb att röra i den ofta. Dock GÅR det ju!

Rabarberglass

4 äggulor

1,25 dl socker

2 dl grädde

2 dl standardmjölk

Rabarberkompott

300 gram rabarber

1 dl farinsocker

Kolasås

2 1/2 dl grädde

2 1/2 msk socker

2 1/2 msk sirap

Så här gör du:

1. Börja med glasssmeten. Vispa äggulorna pösiga ihop med sockret.

2. Blanda grädden och mjölken i en kastrull. Koka upp.

3. Vispa försiktigt ner äggulesmeten i gräddmjölken och värm till 85 grader. (Har du ingen termometer så gå på när det börjar sjuda)

4. Ställ smeten att svalna, den måste vara kall för att köra den i glassmaskinen.

5. Gör rabarberkompotten. Skär rabarbern i mindre bitar, rör ihop med farinsockret och koka ihop det ungefär i tjugo minuter på låg värme. Låt svalna.

6. Gör kolasåsen. Blanda allting i en kastrull och koka i cirka 20 minuter så att du ser att det tjocknar något. Låt även den svalna.

7. Sätt igång glassmaskinen och häll ned den kalla glassmeten. Låt gå i cirka 15-20 minuter. Någon minut innan den börjar bli klar blandar du i rabarberkompotten.

8. När glassen är klar, ta upp den och lägg i en bunke för att frysa ytterligare. (Man kan äta den direkt men då är den väldigt lösfrysen). När du lägger ner den i bunken, lägg ner lite i taget och ringla in kolasåsen emellan så att den hamnar i olika lager i glassen.

NJUT!

Macarons!

Hur god är inte denna fina lilla kaka!? Har bara testat att göra dom en gång innan och då var jag inte helt nöjd. De sprack lite och flöt ut. Nu gav jag mig på det igen och innan så läste jag allsköns tips om vad man ska och inte ska göra för att de små rackarna ska bli bra. Resultatet blev helt ok! Kanske att smeten skulle vart lite lösare men de är i alla fall fullt godkända..

Några av tipsen:

– Använd mandelmjöl istället för o mala mandel själv.

– Sikta ALLA ingredienser.

– Rör om smeten tills den inte är för tjock..och inte för tunn. LÄTT, eller hur? Den ska vara lite blank och fast men ändå rinna ut lite.

– Spritsa ut smeten i jämna pluttar, som en femkrona i storlek.

– Låt de stå framme och ”torka” i rumstemperatur helst en timme innan de gräddas.

– Dunka plåten med macarons i bordet innan du gräddar dom så sätter de sig.

– Lägg en våt handduk under bakplåtspapperet när du tar ut dom så att de inte torkar.

Ja ni fattar….det finns ju en hel vetenskap angående dessa! Jag tror att det bästa är att våga misslyckas. Blir det inte bra första gången så på’t igen! De är ju så roliga att baka och dessutom går de att variera i det oändliga!

Jag testade att använda Mia Öhrns recept den här gången..bättre än det förra! La till 1 msk kakao och tog en fyllning från annat håll dock..

Macarons, choklad

Smet:

110 g sötmandel (EFTER att du siktat den)

170 g florsocker (knappt 3 dl)

90 g äggvita (cirka 3 st)

2 msk strösocker

1 msk kakao

Fyllning:

100 gram mörk choklad

1/2 dl grädde

10 gram smör

Så här gör du:

1. Sikta ner mandelmjöl, florsocker och kakao i en bunke.

2. Ta en torr, ren bunke och vispa upp äggvitorna. När de börjar ”bubbla sig” och bli vita, vispa ner sockret lite i taget. Vispa tills äggvitorna är så fasta att skålen går att vända upp och ner.

3. Vänd ner de torra ingredienserna i äggvitorna. Vänd om tills smeten blivit lite glansig och fast men ändå lite trög.

4. Spritsa upp macarons, stora som femkronor, på ett bakplåtspapper.

5. Låt torka!

6. Sätt ugnen på 125 grader. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem.

7. Låt svalna.

Chokladfyllning:

1. Smält chokladen och grädden på låg värme i en kastrull.

2. Ta bort från plattan och rör ner smöret så att det blandas med smeten.

3. Låt svalna. Det tar en stund. Om smeten inte känns helt jämn, rör den kraftigt så blir den slät och fin.

Spritsa chokladkrämen på macaronsen och lägg ihop dom två och två. Försök att hitta jämnstora macarons.

Saffranskaka.

Som brukligt: ett Leila-recept som hör julen till! O såklart är den lika god EFTER jul!

Saffranskaka

3 st ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
0.5 g saffran
1 msk ljus rom
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och kokosflingor till formen
florsocker till pudring av kakan

Så här gör du:

Ugn: 175 grader

1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker RIKTIGT pösigt.

2. Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk och rom, blanda det med äggsmeten.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned det i smeten.

4. Smöra och bröa en foem med smör och kokosflingor/ströbröd. Häll i smeten.

5. Grädda kakan i 25-30 minuter i mitten av ugnen. Den ska inte vara kladdig.

6. Låt svalna lite, stjälp upp och pudra sen eventuellt över lite florsocker vid servering.

 

Lakritstryffel.

Enklaste tryffeln jag gjort men också en utav de absolut godaste! Det blir inte så skarp chokladsmak och både de som inte gillar lakrits och inte gillar choklad brukar kunna gilla den ändå! O julgodisrecept kan man ju aldrig få för många utav..=)

Lakritstryffel

1 dl vispgrädde

4 käck (Eller kick som de envisas med att kalla dom nu för tiden.)

100 gram mörk choklad av god kvalitét

kakao att rulla tryfflarna i

Så här gör du:

1. Klipp käcken i små bitar.

2. Koka upp grädden i en kastrull.

3. Rör ner käck-bitarna och låt dom smälta i grädden.

4. Smält den mörka chokladen, antingen i micro eller över vattenbad.

5. Rör ner chokladen i grädd/lakrits-blandningen.

6. Häll i en bytta och ställ kallt i några timmar.

7. Forma kulor av den stelnade tryffelsmeten och rulla i kakao.

ÄT!

Stompa.

Stompa är något som jag ätit ett flertal gånger under min uppväxt, dock inte hemma. Det är så lättbakat och gott och smaken är verkligen speciell. Det blir dessutom sådär härligt segt när man tar en stor tugga utav det! Jag vet att jag tidigare haft ett recept på det men då jag inte hittade det nu så hade jag turen att få tag på ett annat..lycka att inse att det smakade som jag minns det!

Stompa

5 dl filmjölk

1 1/2 dl sirap

2 tsk fänkål

2 tsk anis

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 1/2 liter rågsikt

Så här gör du:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

2. Slå på filmjölken och sirapen och blanda till en deg.

3. Dela degen i 18 delar.

4. Kavla ut med vanlig kavel och sist med kruskavel. (eller bara kruskavel men det är svårare!)

5. Värm en panna och grädda bröden i torr panna. Det går ganska snabbt så var med och kolla så att de inte bränns vid!

Kalvdans.

Om man har lyckan att känna någon som kan fixa råmjölk åt en så är kalvdans underbart gott och dessutom riktigt enkelt att göra. Det finns oändliga varianter, bland annat med kardemumma i, men jag föredrar en enkel variant med bara lite kanel. Så fick jag den när jag var liten och så serverar jag den nu när jag är stor…eller nåja..äldre..; )

Kalvdans

3 formar

1 liter råmjölk

1 liter standardmjölk

3 msk socker

en liten skvätt sirap eller honung

1 tsk kanel

Så här gör du:

1. Blanda ihop råmjölken med vanlig mjölk och ha i smaksättningarna.

2. Häll upp i formar och grädda dom i cirka en timme i nedre delen av ugnen som ska stå på 150 grader. Skaka lite på formarna för att kolla att mjölken stelnat!

3. Låt svalna och ät med någon god sylt!

Tips: Om du får tag på råmjölk men inte vill använda all på en gång, frys in den i lagom stora förpackningar för att plocka fram när andan faller på!

Om jag var din hemmafru.

Kan ju inte göra annat än att rekommendera denna fantastiska bok. Lotta Lundgren är rolig, duktig, charmig och i boken finns fantastiska recept och bilder! För er som missat Lotta helt kan jag rekommendera SVT:s ”Landet Brunsås” där hon medverkar.

Kalvragu.

Blev så galet sugen på att testa något helt nytt ikväll! I bästa kokboken ”Om du var min hemmafru, eller hur man får en vardag att smaka som en lördag” av Lotta hittade jag ett recept på Italienska kalvragu. Spännande tyckte jag och visst blev det gott! Givetvis kan inte jag laga mat helt efter ett recept så några småändringar blev det..

För er som tänker att..oj..ragu, det låter exotiskt, så kan jag förta glädjen lite med att det är en vanlig..köttfärssås. Dock väl värd att prova!

Italiensk kalvragu

4 portioner

6 vitlöksklyftor

smör att steka i

cirka 400 gram kalvfärs

2 burkar hela eller krossade tomater

2 citroner

3 msk tomatpuré

1 kruka färsk timjan

vitpeppar efter smak

salt

cirka en matsked flytande honung (eller 1/2 msk socker)

Så här gör du:

1. Hacka vitlöken fint och stek den i smör i en panna eller gryta.

2. Sänk värmen och tillsätt kalvfärsen och låt den steka igenom.

3. Ta tomaterna och purea antingen med mixer eller genom att mosa dom med händerna.

4. Tvätta citronerna NOGGRANT och riv sen av det yttersta av skalet. Bara det gula, inget vitt. Var försiktig och lätt på handen.

5. Ha i citronskalet samt saften från EN av citronerna i grytan.

6. Låt den koka ihop och tillsätt sen tomatpuré, vitpeppar, salt och antingen honung eller socker. Smaka av hela tiden och ha lite av varje i varje gång tills smaken blir bra.

7. Repa av bladen från timjanplantan och tillsätt dom.

Servera med pasta och gärna en hel del parmesan. Om ni nu gillar parmesan. Själv överdriver jag konsumtionen något väldigt när jag får chansen!

Sommartårta.

En favorit som finaste mormor bjudit på så många gånger men som jag aldrig lyckats få lika bra trots att den är lätt att göra..det ÄR något speciellt med mormor-bak! Den går att variera i all oändlighet men den är väldigt god med hallon eller jordgubbar..eller som jag den här gången, med både och!

Sommartårta

Ca 12 bitar

75 g smör

1 dl socker

4 äggulor

1 1/2dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

2-3 msk mjölk

Maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

Fyllning:

4 dl vispgrädde

1/2 liter jordgubbar eller hallon

lite socker

garnering

Så här gör du:

Tårtan består av ett lager sockerkakssmet och ett lager maräng som gräddas samtidigt i en långpanna.
Antingen gör du två bottnar och får en stor tårta (ca 24 bitar) eller en, som delas på mitten och läggs ihop till en mindre tårta (ca 12 bitar.)

1. Sätt på ugnen på 200grader.
Täck långpannan med bakplåtspapper.

2. Rör smör och socker, gärna med elvisp eller i maskin. Tillsätt äggulorna en i taget och rör till en porös smet. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och ha sist i mjölken.

3. Vispa vitorna till hårt skum. Tänk på att det är viktigt med rena, torra o fettfria redskap, annars blir det ingen bra maräng.
Tillsätt sockret lite i taget, och fortsätt vispa ett par minuter.

4. Bred ut sockerkakssmeten i långpannan och sedan marängen ovanpå.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 min.
Låt svalna och lossa försiktigt från pappret med t.ex .stekspade. Låt sedan kallna utan att flytta den.

Jag brukar ta vispad grädde blandad med bär mellan bottnarna. Mosade jordgubbar eller mosade hallon är fantastiskt gott! När jag gjorde tårtan igår så använde jag grädde blandad med mosade jordgubbar både mellan och uppepå tårtan. Annars brukar jag bara ha ”vanlig” grädde uppepå och sen garnerar jag med jordgubbar eller hallon. Igår hade jag även passionsfrukt på, vilket ger lite extra god smak!

Gazpacho.

För varma sommardagar..

Det här är verkligen ett underbart recept på Gazpacho och jag är jätteglad som fick det från den som bjöd mig på det första gången! Jag som inte ens trodde att jag skulle tycka om det..=)

Gazpacho

4 portioner

4 stora skalade tomater

1 grön gurka (stor)

1 gul lök

1 stor grön paprika

2 burkar (à 400g) tomatjuice  ( eller tomatjuice i tetra att dricka)

2 msk olivolja

2 tsk mild grön tabascosås (ev mer), jag använder röd ibland och det går lika bra

2-3 msk vinäger

1 1/2 tsk salt

malen svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor

Brödkrutonger

Så här gör du: 

1. Blanda alla grönsaker i mixer eller food processor , delade i stora bitar utom:

1 tomat

¼ gurka

¼ lök

¼ grön paprika

Dessa grönsaker tärnas och strös över soppan vid servering.

2. När du kört några snäpp med mixern blandar du i ½ burk tomatjuice, kör ca 30 sek till, det ska bli en ”bitig” puré.

 3. Blanda i en stor skål grönsakspurén med resten av juicen, oljan, vinäger, tabasco, salt och peppar.

 4. Täck skålen och ställ in den i kylen i minst 2 timmar.

 5. Stek brödkrutonger (Självklart kan du använda färdigköpta!)

 6. Strax före servering pressas vitlöken i soppan. Rör om väl och häll upp i t ex höga glas med lång sked. Strö över grönsaker och brödkrutonger. Ha eventuellt lite extra i skål bredvid.